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办“九大碗”自有一班专门的厨师(明间厨师没级别的)料理,谁负责做哪一道菜都有明确的分工,不是“专业人员”你是插不上手的,最多只能帮这些“大师傅”们打打下手,只能干点杀杀鸡扯点鸡毛或是剖一下鱼这类非技术的工作,到了关键的工序的时候你就得靠边站
我认识一位厨师,替人办了几十年的“九大碗”了,已经六十多了,至今还在为小镇人民的红白事发挥余热,他在镇上颇受人尊重,无论哪家有事第一个想起的就是他,而他也乐意为大家服务
他最拿手的菜是“蛋裹元”,这也是高庙的“九大碗”名闻遐迩的主要的原因
我曾在城里的好些餐馆吃过别人做的“蛋裹元”,材料一样但就是没他做的地道
这道菜说起来挺简单,把猪肉在菜板上细细剁碎,加上生姜葱头味精胡椒粉拌匀,用事先做好的蛋皮(用鸡蛋清在油锅里摊平,看起来颜色黄黄的,很薄)包裹成一条条的,放在蒸笼里蒸,蒸熟后再切成一片片的就可吃了
我说起来容易,但做起来就难了
有许多人都按照她传授的方法做过,但做出来就是没他做的好吃
久处喧闹,就会领会尘世唯烽火味最是平常
修道不是闭门谢客,身处闹市,以善为本,留一份真,拈一颗漠然的心,日子同样不妨清闲、优美,如行云清流
9月7日
同草地杂志社的人同乐
早上本想多睡一会儿,和雪峰还是起了个早,我们沿穿过城市的梭摩河走
据说,阿来的唯一一本诗集名字就叫《梭摩河》
马尔康是个沿河的狭长城市
散了一转过后,我们就在一家叫“二姐”的路边店吃早饭
吃的是牛肉面和小包子
雪峰边吃边赞叹味道
九点去《草地》编辑部后,再去了一家叫“好天气”的藏家乐
石头房子,而且是片石的,不要钢筋水泥,只用黄泥
里面当然是尽可能的豪华
进入汶川,就是这样的片石房子了,不止是藏寨,羌寨也一样
我敢说,这是我见到的最环保的房子,完全利用石头泥巴,一点都不破坏森林,也绝没对大气造成污染
雷胡须没吱声
咱们得为了生存奔走劳累,如许的日子是越来越平常了,却是彻里彻外地如实的
既不是伯牙,哪能高山清流啊
然而万幸,身边有了她(他),此后便有了担心