3分钟前 芜湖食堂托管公司来电洽谈「合肥海氏惠杰」[合肥海氏惠杰7f7a480]内容:
幼儿园食堂托管管理制度
食堂卫生检查制度
1.餐具卫生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保洁柜,防止二次污染。菜墩清洁,生熟分开,并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢,无油腻,毛巾分类,冰箱厨柜定期消毒。
2.库房检查:按库房管理制度执行。
配餐制度
(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶),并作好分开使用,定位存放。用后少将保持清洁。
(二)幼儿食品煮熟后,其中心温度不低于70摄氏度,煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
(三)在烹饪后,到食用前需要较长时间存放的食品,应当在高于60摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。
(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
幼儿园食堂托管管理制度
从业人员体检、培训制度
凡患有痢疾、、病1毒性肝1炎等消化道疾病(包括病原携带者),活动性肺,化脓性或者渗出性皮肤1病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得从事此项工作。
食堂环境卫生保洁、检查制度
1、室内净高度不低于2.5米,建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施;配备分别存放生熟食品的冰箱;配备足够的工具、容器。
2、抹布等清洁工具要,砧板及各容器应生熟分开,使用后及时清洗消毒并摆放于相应标签处。
食堂托管运作流程及管理优势
食品加工卫生保证及作业流程
1、加工食品前,工作人员必须用消毒水洗手方能操作,生、熟食砧板、刀具必须分开使用和保管。
2、烹制食品必须煮熟煮透,不得烧焦烧糊,咸淡适中口味佳。
3、煮饭前、后要彻底清洗蒸柜、蒸盒、盛饭桶内外卫生、不得有残余饭粒和污迹,盛饭桶清洗过后用开水消毒方可盛装米饭并用盖盖好。
4、青菜不得过餐,瓜果不得过夜,肉类必须冷藏,冰柜冷藏食物必须生、熟分开.
工厂食堂承包消防安全有纪律
1.不在食堂抽烟;营业期间,各出口的门不得上锁,保持畅通。
2.不用电炉,乱扯电线。
3.工厂食堂承包公司在食堂内配备消防设施,经常保养消防器材。
4. 一切易1燃液体应当放置于远离火种及阴凉之地方,煤气罐周围禁止堆放杂物。
5.加强员工消防安全教育;保持工作环境的清洁,清除工作台上的各种油污,定期清洗厨房抽油烟机及管罩,清洗厨房时,不要将水洒到电插座、电开关处,防止电器短路引起火灾。