酸菜起白毛不能吃了，此时的酸菜已经变质，食用不利于身体健康。

酸菜是中国一些地区和德国存在的一种泡菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》更是详细介绍了我们的祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法。